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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
08/08/2017 |
Data da última atualização: |
08/08/2017 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
WESP, C. L.; MENDES, S. D. C.; NETTO, A. C. M.; DALLAZEM, S.; DAMBROS, R. N. |
Título: |
Efeito da vida de prateleira do suco de uva ?Concord? na manutenção de suas propriedades nutracêuticas. |
Ano de publicação: |
2017 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL VINHO E SAÚDE, 3., 2017, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: embrapa, 2017. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O suco de uva apresenta capacidade antioxidante reconhecida em função da presença de compostos fenólicos. Contudo, o teor desses compostos e sua atividade antioxidante podem variar de acordo com as condições de cultivo, a cultivar utilizada, e o uso de altas temperaturas durante a extração, pasteurização e estocagem do suco. As agroindústrias familiares são responsáveis pela elaboração de boa parte do suco de uva encontrado no mercado. Para tanto, utilizam do método da extração a quente pela simplicidade e custo reduzido. Este trabalho objetivou avaliar as propriedades nutracêuticas ao longo da vida de prateleira do suco de uva ?Concord?, obtido pelo método de extração a quente. Durante a extração, a temperatura da massa variou de 80 a 90°C, enquanto a de envase foi de 85 a 88°C. Amostras em triplicata foram avaliadas quanto ao conteúdo de polifenóis totais (PT; mg/L) e atividade antioxidante, quantificada pelo método de DPPH (TEAC), e expressa em percentual (AA; %) e concentração eficiente (CE50; µg/mL). As avaliações foram realizadas ao longo de 210 dias. Os resultados obtidos indicam que não houve diferenças significativas ao final do período de avaliação para o conteúdo de PT (276,70 ± 9,11 a 261,88 ± 9,96) e CE50 (0,028 ± 0,00 a 0,037 ± 0,00). Contudo, diferenças foram observadas para a AA (178,42 ± 4,95 a 134,42 ± 0,41; p<0,0001). Conclui-se que o suco de ?Concord? obtido de extração a quente mantém parte de suas propriedades nutracêuticas inalteradas durante sua vida de prateleira, com pequeno decréscimo de sua atividade antioxidante. MenosO suco de uva apresenta capacidade antioxidante reconhecida em função da presença de compostos fenólicos. Contudo, o teor desses compostos e sua atividade antioxidante podem variar de acordo com as condições de cultivo, a cultivar utilizada, e o uso de altas temperaturas durante a extração, pasteurização e estocagem do suco. As agroindústrias familiares são responsáveis pela elaboração de boa parte do suco de uva encontrado no mercado. Para tanto, utilizam do método da extração a quente pela simplicidade e custo reduzido. Este trabalho objetivou avaliar as propriedades nutracêuticas ao longo da vida de prateleira do suco de uva ?Concord?, obtido pelo método de extração a quente. Durante a extração, a temperatura da massa variou de 80 a 90°C, enquanto a de envase foi de 85 a 88°C. Amostras em triplicata foram avaliadas quanto ao conteúdo de polifenóis totais (PT; mg/L) e atividade antioxidante, quantificada pelo método de DPPH (TEAC), e expressa em percentual (AA; %) e concentração eficiente (CE50; µg/mL). As avaliações foram realizadas ao longo de 210 dias. Os resultados obtidos indicam que não houve diferenças significativas ao final do período de avaliação para o conteúdo de PT (276,70 ± 9,11 a 261,88 ± 9,96) e CE50 (0,028 ± 0,00 a 0,037 ± 0,00). Contudo, diferenças foram observadas para a AA (178,42 ± 4,95 a 134,42 ± 0,41; p<0,0001). Conclui-se que o suco de ?Concord? obtido de extração a quente mantém parte de suas propriedades nutracêuticas inalteradas durante sua vida ... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
atividade antioxidante; extração a quente; Polifenóis totais. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02322naa a2200205 a 4500 001 1126487 005 2017-08-08 008 2017 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aWESP, C. L. 245 $aEfeito da vida de prateleira do suco de uva ?Concord? na manutenção de suas propriedades nutracêuticas.$h[electronic resource] 260 $c2017 520 $aO suco de uva apresenta capacidade antioxidante reconhecida em função da presença de compostos fenólicos. Contudo, o teor desses compostos e sua atividade antioxidante podem variar de acordo com as condições de cultivo, a cultivar utilizada, e o uso de altas temperaturas durante a extração, pasteurização e estocagem do suco. As agroindústrias familiares são responsáveis pela elaboração de boa parte do suco de uva encontrado no mercado. Para tanto, utilizam do método da extração a quente pela simplicidade e custo reduzido. Este trabalho objetivou avaliar as propriedades nutracêuticas ao longo da vida de prateleira do suco de uva ?Concord?, obtido pelo método de extração a quente. Durante a extração, a temperatura da massa variou de 80 a 90°C, enquanto a de envase foi de 85 a 88°C. Amostras em triplicata foram avaliadas quanto ao conteúdo de polifenóis totais (PT; mg/L) e atividade antioxidante, quantificada pelo método de DPPH (TEAC), e expressa em percentual (AA; %) e concentração eficiente (CE50; µg/mL). As avaliações foram realizadas ao longo de 210 dias. Os resultados obtidos indicam que não houve diferenças significativas ao final do período de avaliação para o conteúdo de PT (276,70 ± 9,11 a 261,88 ± 9,96) e CE50 (0,028 ± 0,00 a 0,037 ± 0,00). Contudo, diferenças foram observadas para a AA (178,42 ± 4,95 a 134,42 ± 0,41; p<0,0001). Conclui-se que o suco de ?Concord? obtido de extração a quente mantém parte de suas propriedades nutracêuticas inalteradas durante sua vida de prateleira, com pequeno decréscimo de sua atividade antioxidante. 653 $aatividade antioxidante 653 $aextração a quente 653 $aPolifenóis totais 700 1 $aMENDES, S. D. C. 700 1 $aNETTO, A. C. M. 700 1 $aDALLAZEM, S. 700 1 $aDAMBROS, R. N. 773 $tIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL VINHO E SAÚDE, 3., 2017, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: embrapa, 2017.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registros recuperados : 85 | |
12. | | DAMAZO, N. A.; SANTI, V.; KOLLING, J.; ROCHA, P.; MENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G. Atividade antioxidante do suco de guabiroba em células de Saccharomyces cerevisiae. In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 2., 2019, Chapeco. Resumos... Chapecó: UFFS, 2019.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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13. | | ÁVILA, A. C. M.; ALBUQUERQUE, J. A.; ANDOGNINI, J.; MENDES, S. D. C.; CIOTTA, M. N. Atributos físicos do solo sob diferentes manejos no pós-colheita de Pinus sp. e introdução de pastagem. In: REUNIÃO SUL BRASILEIRA DE CIÊNCIA DO SOLO, 14., 2022, Florianópolis . Resumos... Santa Maria, RS: SBCS-NRS, 2022.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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Registros recuperados : 85 | |
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